Entre ágapes, reencuentros, mensajes entrañables y complicidades familiares, la celebración del 76 con rumba cumplimentera que, en Donceles y La Plaza de Andrés, convirtió la gastronomía en memoria y gratitud.
Rumba cumplimentera: dos
ágapes y un festín de afectos
Por José Orellano
Este sábado me llevaron de rumba cumplimentera.
Doña Luz, Clau, Samuel y Verónica animaron el “banquete cuelga” con que me agasajaron, almuerzo y cena, en dos restaurantes bogotanos: Donceles y La Plaza de Andrés.
Si me volviera un exagerado irreverente, lo llamaría “orgía exclusivamente gastronómica”, en dos entregas. Me sacié con infinito placer, rodeado de los míos: mi esposa, mi hija, mi yerno y mi cuñada.
Me sentí el más feliz de los recién nacidos, a mis 76 años —alegría invencible—, haciéndole fiesta vespertina al paladar en un restaurante de cocina mexicana, ubicado en el barrio La Candelaria, calle 12 # 8-36, cuya especialidad se basa en el culto culinario al maíz desde lo ancestral.
Una especialidad que, en un ambiente ejecutivo e íntimo, se cuece entre brasa y humo —sin molestias para el comensal ni irritantes olores en escape— y técnicas de lactofermentación que, de acuerdo con la IA, constituyen un “proceso biológico y ancestral en el que bacterias beneficiosas (principalmente del ácido láctico, como Lactobacillus) transforman los azúcares de los alimentos en ácido láctico en un ambiente sin oxígeno”. Una lactofermentación que nada tiene que ver con los lácteos ni con la leche.
Y más tarde, en el nocturnal sabatino, volvimos a oficiar el rito de la mesa, pero esta vez con platos tradicionales colombianos, en un ambiente netamente familiar y con momentos de música en vivo, en La Plaza de Andrés del Centro Comercial Santafé.
Dos ágapes que terminaron convertidos en un “festín de afectos” que vivía en lo más hondo de mi fuero interior, cuando sentía y leía en mi iPhone los mensajes que llegaban para euforia de mi corazón y más de un humedecimiento de ojos.
Y, además, mensajes con detalles relevantes, que tocan lo más profundo de mis afectos, como los enviados por Pablo Beltrán desde Santa Marta, tras más de 30 años de distanciamiento, y por Armando Rafael De la Hoz Bacca, desde Soledad, retomando una amistad a lo mejor resquebrajada por dimes y diretes que ahora no vienen al caso precisar.
Recuerdo que, en el almuerzo, entre otros platos y platillos, todo para compartir, llegaron a la mesa —para gusto insaciable— aguachile con camarón, aguacate, tomatillo y lactofermentado de jalapeños; brochetas al pastor de carne de cerdo, muy suave y marinada, cocinadas directamente a la brasa; tacos y más tacos; cochinita pibil, servida al centro para armar tacos; tacos de birria de 48 horas, un asado de carne cocido lentamente durante dos días en una mezcla de chiles, servido para desmechar en la mesa junto a un caldo concentrado; flan de maíz, un cremoso de la casa que resalta la base conceptual del restaurante, y tamal de chocolate, una fusión dulce inspirada en técnicas tradicionales mexicanas. Todo ello, entre aguas frescas tradicionales de jamaica y tamarindo y un par de cervezas Coronita…
En la noche —con licencia para el desorden dietético—, los honores fueron para la cocina colombiana: chicharrón, chinchurria o chinchullo, empanada antioqueña revestida de quesos y plátano maduro, arepas de choclo rellenas y bandeja de picadas: lomo de res, pechuga de pollo marinada a la parrilla, chorizo, longaniza, morcilla, yuca, arepa antioqueña, papita criolla y pare de contar…
Pero, al final de cuentas, nada más satisfactorio para el director de un medio que tener la oportunidad de publicar dos pensamientos creados alrededor de su cumpleaños y que llamaré “Exhortación” y “Proclama”: el primero, de Gilberto Marenco Better, quien también estuvo de cumpleaños el 7 de noviembre, y el otro, de Rodolfo Rodríguez Calderón —Rudy Calderón en USA—. A la publicación de esos dos textos, le anteceden mensajes que considero ¡puro sentimiento!
Sentimiento
De Vilma Cepeda: Te deseo un año lleno de bendiciones materiales y espirituales. Un fuerte abrazo con cariño y un ¡feliz cumpleaños! Tremenda crónica, de antología, me encantó de principio a fin.
De Alba Quintero Almenares: Este cumpleaños siempre es raro, siempre creo que no es este día, como si el universo se confabulara para hacerme creer que naciste en otra fecha, pero bueno, después de leer esta crónica no me queda duda de que naciste un 7 de noviembre y que, además, te has gozado la vida, que en la cancha del mundo le has hecho goles a la hipocresía mostrando tu verdadera esencia, que la amistad y el amor se pueden mezclar y que nada vale más que un momento de felicidad. Espero que la pases súper en tu cumpleaños. Te quiero muchísimo. Gracias por tanto.
De Clarita Solano: Feliz cumpleaños, apreciado José. Seguramente vivirás muchos más bisiestos. A cambio de nietos, tienes tu Muelle, que te exige dedicación, responsabilidad, trasnoches y compromisos. Un abrazo.
De Diana Barceló: Tío bello… Feliz cumpleaños, tío querido… Cumplir años es celebrar la vida, pero en tu caso, también es celebrar la sabiduría… Admiro profundamente tu fortaleza, tu inteligencia y tu resiliencia… Que este nuevo año que comienzas hoy te traiga días llenos de paz, rodeado del amor de todos los que te valoramos, en especial el de tu núcleo familiar… Gracias por ser un maestro de vida. Te queremos muchísimo… Familia Mejía Barceló.
De Juan Gómez Vizcaíno, admirado Katagua: No jodas, qué prolífico. Si no me equivoqué, en tu nota conté nueve hijos. Siempre he creído que uno no tiene los años ya vividos, sino los que tiene por vivir, de manera que te deseo bienestar en el porvenir, que mantengas esa lucidez y creatividad como escritor y periodista que tanto le ha dado al ámbito sociocultural del Caribe colombiano. ¡FELIZ CUMPLEAÑOS, LLAVE! UN FUERTE ABRAZO.
Exhortación
De Gilberto Marenco Better:
Estimado colega y amigo, José, estás cumpliendo años y debemos celebrarlo. Es un día muy especial, sábado. No importa qué tan enredados estemos en esto que nos ha tocado vivir. Siempre el destino nos da pequeñas y grandes recompensas y también nos pone retos y dificultades. De eso se trata el cotidiano vivir. No hay que darle mente a las cosas como la enfermedad, las dificultades económicas, las contrariedades que sufrimos cotidianamente, los abandonos de amores y las traiciones de quienes en algún momento considerábamos nuestros amigos, casi hermanos. Ya sabes: hay que disfrutar cada respiración, cada pálpito es nuestra tarea, porque, una vez nos marchemos de este plano, no seremos polvo de estrellas, sino definitivamente olvido. La vida nos cerca con incertidumbres, dolores y penas propias y ajenas, pero hay que seguir adelante con la alegría de estar vivos, de saber que cada minuto, cada respiración es un tiempo ganado a la eternidad. Recuerda que solo la risa es el mejor antídoto contra las malas vibraciones y la envidia.
Haz ejercicios; si puedes, ten una mascota o, si la tienes, disfrútala como lo que es: un animal de compañía, no un ser humano. Deja que te envuelva con la ternura de su mirada y esa energía que nos aumenta la ternura. Vive con comodidad, pero sin excesos; no envidies nada, refuerza la salud como el más grande tesoro que tienes para que el paso del tiempo no te alcance y siempre estés radiante, porque debes saber que el universo entero gira en torno a tu energía. Entonces, ¿para qué te preocupas? King Nando nos dice que hay que tener la música por dentro para poder vacilar y el Gran Combo lo remata recordándonos que todos tenemos un swing sabroso. Así que coge la vida con su tumbao y recuerda: estamos vivos y eso es lo más importante. Un cálido abrazo. José Orellano: Gracias, Gilbert. Y arranco los 77 con espíritu (más, muchísimo más) renovado, gracia a tu hermoso y sabio mensaje. Feliz cumpleaños. Fuerte abrazo. Me voy con el tumbao… ¡Feliz cumpleaños!
Proclama
De Rudi Calderón (Rodolfo Rodríguez Calderón):
En este día que celebras tu cumpleaños, quiero recordar los tiempos que vivimos como compañeros de trabajo y las historias que tenemos en el cumplimiento de nuestras tareas periodísticas en distintos medios de comunicación. Quiero hablarte hoy, en tu cumpleaños, de lo importante que es la amistad.
Los adultos mayores poseemos una riqueza que la juventud desconoce: la experiencia. Pero la experiencia compartida tiene un valor mucho mayor que la experiencia guardada. Las ideas crecen cuando encuentran otro pensamiento. Los recuerdos cobran sentido cuando alguien los escucha. Los proyectos adquieren nueva fuerza cuando pueden explicarse a un interlocutor interesado.
No se trata de depender emocionalmente de nadie. Se trata de reconocer que la inteligencia también necesita conversación. Un hombre puede conservar intacta su capacidad intelectual y, al mismo tiempo, empobrecer lentamente su vida afectiva sin advertirlo. El aislamiento rara vez comienza con la soledad. Empieza cuando dejamos de buscar espacios donde nuestra palabra tenga eco.
Quizá por eso la amistad constituye uno de los patrimonios más valiosos de la etapa de adulto mayor. No porque prolongue la vida, sino porque le devuelve profundidad. No porque resuelva todos los problemas, sino porque hace más llevadero el camino. No porque evite el paso del tiempo, sino porque permite recorrerlo acompañado.
Llegar a una edad avanzada no significa que ya sea tarde para abrir una nueva conversación. Tal vez sea exactamente lo contrario. Quizá nunca hubo un momento en que una amistad sincera fuera tan necesaria como cuando los años enseñan que los mayores logros, por importantes que sean, pierden parte de su significado si nadie conoce la historia que hubo detrás de ellos. Porque al final, cuando los proyectos concluyen y el reconocimiento se convierte apenas en un recuerdo, permanece una verdad sencilla: el conocimiento engrandece la mente, pero la amistad sostiene el corazón. José Orellano: Me tienen almorzando rico. Leí vertical y me emociono. Espero estar en casa para leerme todo horizontalmente.
Más sentimiento
De Oscar Santiago Bovea: Me acuerdo mucho cuando me fascinaba leer lo que escribías en Diario del Caribe o El Heraldo.
De Pablo Beltrán: José Orellano, decirte que la felicidad de tu cumpleaños me brindó también un pretexto para saludarte luego de muchos años. José Orellano: No hagas que se humedezcan los ojos. La alegría es garrafal. Abrazo emocionado, Pablo.
De Armando Rafael De la Hoz Bacca: Feliz cumpleaños, José. Que el Todopoderoso te llene de bendiciones y larga vida.
De Oscar Serpa Reyes: Mi estimado periodista, deseo para su vida la mejor energía del universo fecundo, en este su natalicio número 76, lleno de mucha felicidad y éxito al lado de los que más lo quieren: su mujer y sus hijos.
De Hugo Gravini Polo: Maestro, todo un privilegio vivir esos años bisiestos, que marcan una diferencia entre usted y los demás seres humanos; la verdad, esos nombres de días santos u onomásticos no hubiesen encajado con la personalidad de usted. ¡Mil gracias siempre por compartir!
De Tito Sensación Mejía: Larga vida, mi pana del alma plena.
De Sonia Pedroza: Caramba, muchacho, qué cronología tan precisa. ¡Felicitaciones, muchas felicitaciones!
De Pablo Pérez: Mi dilecto amigo, cuando venga a Soledad, déjese saludar.
De Edgardo Padilla: Mi recordado colega y amigo, le deseo un feliz cumpleaños.
De Jairo Alfredo Ortega Quiroz: Feliz cumpleaños, mi estimado colega. Dios le dé largura de años y que se le cumplan sus proyectos.
De Ana Cruz Daza: Tarde, pero llegué. Mi Dios te siga bendiciendo con vida y salud en abundancia. De mi parte, muchas felicitaciones y un fuerte abrazo desde la distancia. Pásalo súper.
De Guillermo Valderrama: Felicidades, seguimos vivos.
Y vale también el sentimiento expresado por Bladimiro Nicolás Cuello Daza, Maritza Orellano Niebles, Rubén Darío Aleán Palma, Milena Orellano Salas, Laura Carolina Orellano, Aymee Abdo, Víctor Silva Solano, José David Orellano Panza, Víctor Hugo Silva Lizarazo, José Orellano Ripoll, Adib Navarro Namen, Rafael Hernández, Genny Panza, Edgar Tatis Guerra, Rafael Gámez, Roberto Tico Rosanía, Erika Nieves, Samuel Martínez, Celia Hernández, Nayib Abdo Orellano, Roy Martínez, Oscar Medina Ahumada, Karla Barceló Orellano, Silvia Patricia Mirada, José Molinares Deporte, Julio Adolfo Charris Gallardo, María De los Ángeles Altahona, Jacqueline de Saad, Joaquín Vélez, Luz Marina Marchena, Abel Hernán Robledo Palomino, Iván Sánchez y David Campo Pineda.
Agradecimiento
A todos ustedes, absolutamente a todos, a quienes se tomaron un instante para escribirme, hacerme llegar sus buenos deseos, desempolvar recuerdos, reanudar conversaciones o sencillamente decirme que siguen ahí, mi gratitud más entrañable. Y a Doña Luz, Clau, Samuel y Verónica, artífices de esta rumba cumplimentera, gracias por convertir un cumpleaños en dos ágapes memorables y en una fiesta de amor familiar. Me regalaron mucho más que palabras, platos y brindis: me hicieron sentir inmensamente querido.
A mis 76 años, cuando uno empieza a comprender mejor el verdadero valor de las cosas, semejantes demostraciones no se archivan en la memoria, se anclan en el corazón. ¡Gracias por tanto!
Si algo me llevo de esta celebración es una certeza que quiero proclamar sin reservas: la vida es mucho más hermosa cuando hay con quién compartirla y motivos para agradecerla.